1 全球新鲜香草市场范围
全球新鲜香草市场有望大幅增长，预计 2025 年新鲜香草的总市场价值将达到 $3,808.21 百万。这一增长受到多种因素的推动，包括消费者对新鲜和有机农产品的需求不断增加，以及新鲜香草在餐饮和零售领域的应用不断扩大。预计 2025 年至 2030 年期间，市场将保持约 6.21% 的复合年增长率。
新鲜香草是气味浓烈、味道鲜美的植物，可以添加到菜肴中，使菜肴更加美味。香草包括罗勒、细香葱、香菜、欧芹、薄荷等。新鲜香草通常是绿色的，但有些变种会使其呈现不同的颜色。
图 全球新鲜香草市场收入及 2025-2030 年复合年增长率
2 新鲜香草市场动态
2.1 驱动因素分析
全球新鲜香草市场的增长受到几个关键驱动因素和限制因素的影响。从积极的一面来看，新鲜香草在烹饪应用中越来越受欢迎是一个主要驱动因素。新鲜香草是许多菜肴中必不可少的配料，可增加风味和营养价值。对有机和新鲜农产品的需求激增，特别是在北美和欧洲等发达地区，那里的消费者越来越注重健康，更喜欢天然食材。此外，餐饮业的蓬勃发展，尤其是印度、泰国和越南等亚洲美食的兴起，大大增加了对新鲜香草的需求。这些美食广泛使用罗勒、香菜和薄荷等香草，推动了市场消费。
此外，种植技术和供应链管理的进步也提高了新鲜药草的供应量和质量。水培和温室种植使全年生产成为可能，减少了对季节的依赖。
2.2 约束分析
一个主要制约因素是原材料价格和供应的波动。新鲜香草的种植严重依赖种子，而种子受气候、土壤条件和水资源等自然因素的影响。这些因素可能导致产量不稳定和价格波动。此外，市场还容易受到外部经济和政治因素的影响。例如，俄乌战争等地缘政治紧张局势扰乱了供应链并增加了成本。COVID-19 疫情也凸显了新鲜香草市场的脆弱性，物流中断，餐饮业的需求下降。
尽管面临这些挑战，但受新鲜香草在全球美食中的持久吸引力推动，市场有望复苏并继续保持上升趋势。
3 新鲜香草市场技术创新和市场整合分析
技术创新和战略性企业行动是塑造全球新鲜香草市场未来的关键因素。农业技术的进步对于提高新鲜香草的质量和产量至关重要。精准农业、改进的灌溉系统和先进的温室技术等创新使农民能够优化种植条件，从而提高产量和改善产品质量。此外，冷链物流和气调包装 (MAP) 的采用延长了新鲜香草的保质期，促进了其向更广泛的市场分销。
在市场整合方面，新鲜香草行业经历了多起旨在加强市场地位和扩大产品组合的并购。例如，iUNU 于 2021 年收购 Artemis 凸显了将先进技术与传统农业实践相结合的趋势。此次合并旨在增强受控环境农业 (CEA) 并提高运营效率。此类战略举措不仅巩固了市场力量，还推动了整个行业的创新和效率。随着市场的不断发展，进一步的技术进步和战略整合预计将在塑造全球新鲜香草市场的未来格局方面发挥关键作用。
4 全球新鲜香草市场按类型分析
全球新鲜香草市场分为多种类型，每种类型都有不同的市场规模和份额。到 2025 年，市场总价值预计将达到 $3,808.21 百万美元。
罗勒是全球新鲜香草市场的主导品种，预计到 2025 年将占总市场价值的 41.26%。其市场规模估计为 $1,571.24 百万。罗勒之所以受欢迎，是因为它广泛用于各种美食，尤其是意大利和东南亚菜肴。它的多功能性和芳香风味使其成为新鲜和加工食品应用的主要原料。
紧随其后的是细香葱，市场规模为 $4.2518 亿，占整个市场的 11.16%。细香葱通常用作装饰，并用于沙拉、汤和酱汁中。它们温和的洋葱味使它们成为餐饮和零售行业的热门选择。
芫荽是另一种重要的食材，市场规模为 $2.924 亿美元，份额为 7.68%。芫荽叶又名香菜，广泛用于拉丁美洲、亚洲和中东美食。这种草药的独特风味使其成为许多传统菜肴中必不可少的食材。
欧芹的市场规模预计为 $2.9427 亿美元，占市场份额的 7.73%。欧芹是一种用途广泛的草本植物，可用于各种形式，包括新鲜、干燥和作为装饰。其温和的味道和易得性使其成为家庭烹饪和专业厨房的热门选择。
薄荷预计将占据 8.38% 的市场份额，市场规模为 $3.1898 亿。薄荷以其清爽的口味而闻名，用途广泛，从茶和饮料到甜点和咸味菜肴。它在食品和饮料领域的受欢迎程度推动了其市场增长。
盐角草是一种不太常见的草本植物，预计市场规模为 $1.112 亿美元，市场份额为 2.92%。盐角草又名海豆，因其独特的味道和质地主要用于美食烹饪和特色菜肴。
表 2025 年全球新鲜香草市场规模及按类型划分的份额
|
类型 |
市场规模（百万美元） |
市场份额 (%) |
|---|---|---|
|
罗勒 |
1,571.24 |
41.26% |
|
细香葱 |
425.18 |
11.16% |
|
香菜 |
292.40 |
7.68% |
|
香菜 |
294.27 |
7.73% |
|
薄荷 |
318.98 |
8.38% |
|
海蓬属 |
111.20 |
2.92% |
5 全球新鲜香草市场应用分析
全球新鲜香草市场也按应用进行细分，其中两个主要应用是食品服务和食品零售。
餐饮业是新鲜香草的一个重要应用领域，预计 2025 年市场规模将达到 $1,313.93 百万，占整个市场的 34.50%。餐饮业，包括餐馆、酒店和餐饮服务，严重依赖新鲜香草来提升菜肴的风味和外观。新鲜香草广泛用于各种菜肴，从传统的西餐到多样化的国际美食。餐饮业的不断发展，尤其是在新兴市场，正在推动餐饮业对新鲜香草的需求。
食品零售是较大的细分市场，市场规模为 $2,494.28 百万，2025 年份额为 65.50%。该细分市场包括超市、杂货店和向消费者销售新鲜香草的在线零售商。对新鲜和有机农产品的需求不断增长，以及家庭烹饪的趋势推动了新鲜香草在零售领域的增长。消费者越来越多地寻求高品质的新鲜香草用于日常烹饪，从而导致零售额稳步增长。
表 2025 年全球新鲜香草市场规模及按应用划分的份额
|
应用 |
市场规模（百万美元） |
市场份额 (%) |
|---|---|---|
|
餐饮服务 |
1,313.93 |
34.50% |
|
食品零售 |
2,494.28 |
65.50% |
6 全球新鲜香草市场按地区分析
美国是全球新鲜香草市场的重要参与者，其驱动力是强劲的消费需求和发达的零售基础设施。到 2025 年，美国市场价值预计将达到 $988.38 亿美元。这一增长归因于多种因素，包括新鲜香草在各种美食中的日益普及、注重健康的消费者行为的增加以及在线零售渠道的扩展。美国市场还受到农业技术进步的影响，从而提高了新鲜香草的质量和可用性。
欧洲在全球新鲜香草市场占据主导地位，预计到 2025 年市场价值将达到 $1705.53 百万。该地区强劲的市场是由其丰富的烹饪传统推动的，新鲜香草是传统和现代菜肴中必不可少的食材。欧洲市场受益于种类繁多的新鲜香草，得益于先进的农业实践和对质量和可持续性的高度重视。此外，该地区的餐饮业（包括高端餐厅、酒店和餐饮服务）极大地促进了对新鲜香草的需求。
中国的新鲜香草市场正在经历快速增长，这得益于该国不断扩大的中产阶级和不断变化的消费者偏好。到 2025 年，市场价值预计将达到 $282.72 百万。西方和国际美食的日益普及推动了这一增长，这些美食融合了各种新鲜香草。此外，中国对农业创新的重视和高效供应链的发展是推动市场扩张的关键因素。该国庞大的人口和不断增长的城市化也在推动对新鲜香草的需求方面发挥着重要作用。
图 2025 年全球各地区新鲜香草收入（百万美元）
7 全球新鲜香草市场排名前三的公司
7.1 Vitacress 草药
公司介绍及业务概况
Vitacress Herbs 是欧洲领先的新鲜农产品供应商之一，专营西洋菜、沙拉和新鲜香草。该公司成立于 1951 年，总部位于英国汉普郡，拥有悠久的创新和市场领导传统。Vitacress Herbs 于 2008 年成为 RAR 集团的一部分，进一步扩大了其影响力和能力。该公司在英国、葡萄牙、德国和西班牙经营农场，确保全年稳定供应新鲜香草。Vitacress Herbs 致力于通过各种活动（例如 Herbilicious 和 Wild for Watercress）推广新鲜农产品的使用，并以其高品质的产品和可持续的做法而闻名。
提供的产品
Vitacress Herbs 提供各种新鲜香草，包括罗勒、细香葱、香菜、欧芹和薄荷。该公司还提供不同的包装选择以满足各种客户需求，例如展示包装、盖子（盆栽香草）、带盖泡罩包装（可重新密封）、可重新密封包装、顶部密封和流动包装。这些多样化的包装选择确保 Vitacress Herbs 能够满足零售和餐饮服务行业的需求。
2023年销售收入
2023 年，Vitacress Herbs 实现销售收入 $177.72 百万。这一强劲的财务表现归功于公司广泛的产品范围、强大的供应链以及对质量和创新的承诺。Vitacress Herbs 的市场份额和收入增长反映了其满足消费者需求和有效适应市场趋势的能力。
7.2 赫尔曼·克劳特
公司介绍及业务概况
Herrmann Kraeuter 是一家位于德国诺伊斯的著名家族企业。该公司由 Willi Herrmann Senior 于 1946 年创立，在种植和供应新鲜香草方面拥有悠久的历史。Herrmann Kraeuter 以其精细切割的香草和水芹而闻名，在餐饮业和消费者中享有很高的声誉。该公司的现代园艺实践和对质量的承诺巩固了其作为欧洲新鲜香草可靠供应商的地位。Herrmann Kraeuter 经营着一个大型冷藏仓库，并依靠自己的种植区和经过认证的合作公司来确保持续供应高品质的香草。
提供的产品
Herrmann Kraeuter 提供各种新鲜香草，包括欧芹、细香葱、莳萝和琉璃苣。例如，该公司的琉璃苣以其类似黄瓜的清爽口味而闻名，可用于各种烹饪用途，例如汤、沙拉和冰沙。Herrmann Kraeuter 的产品系列还包括琉璃苣花等特殊香草，它们因其独特的风味和在菜肴中的视觉吸引力而广受欢迎。
2023年销售收入
2023 年，Herrmann Kraeuter 的销售收入为 $1.7721 亿。这一收入增长得益于公司强大的市场地位、可靠的供应链和对质量的关注。Herrmann Kraeuter 能够满足餐饮业和零售消费者的需求，这为其稳定的财务业绩做出了贡献。
7.3 农作物
公司介绍及业务概况
Agromediterranea 是一家领先的新鲜香草和蔬菜生产商，总部位于西班牙穆尔西亚。该公司成立于 1997 年，专门种植和供应各种农产品，包括新鲜香草、生菜和蔬菜。Agromediterranea 以对质量和可持续性的承诺而闻名，确保其产品符合最高标准。该公司在欧洲开展业务，在食品加工行业占有重要地位，为各个行业供应新鲜切割农产品。
提供的产品
Agromediterranea 提供各种新鲜香草，如罗勒、细香葱、香菜和欧芹。该公司还种植特定品种的蔬菜，包括圆西葫芦、甜玉米、萝卜和小菜苗。Agromediterranea 的产品有不同的散装包装选择，如纸板、软木或塑料盒，以满足客户的不同需求。该公司对质量和可持续性的关注确保其产品在餐饮和零售领域都广受欢迎。
2023年销售收入
2023 年，Agromediterranea 实现销售收入 $9393 万。收入增长归功于公司强大的市场地位、多样化的产品范围和对质量的承诺。Agromediterranea 向各个行业供应新鲜香草和蔬菜的能力为其稳定的财务业绩和市场地位做出了贡献。