1 全球酪乳市场范围
全球酪乳市场一直稳步增长，2024 年总价值将达到 $5,398 百万。酪乳传统上是搅拌黄油后剩下的液体，现在主要通过培养巴氏灭菌或超巴氏灭菌的低脂或脱脂牛奶来生产。这种发酵酪乳因其营养价值而受到重视，包括其富含蛋白质、维生素和矿物质，这使其在食品行业越来越受欢迎。
展望未来，预计 2024 年至 2029 年期间市场将保持 2.54% 的复合年增长率。这一增长受到多种因素的推动，包括全球人口增长、健康意识增强以及酪乳在食品和饮料行业的应用不断扩大。酪乳在增强各种食品（如烘焙食品、乳制品酱料和冰淇淋）的口感和质地方面的多功能性进一步提升了其市场价值。
图 全球酪乳市场收入及 2024-2029 年复合年增长率
2 酪乳市场动态分析
2.1 市场驱动因素分析
全球酪乳市场的增长主要受到北美、欧洲和亚太等主要地区日益增长的需求的推动。北美是酪乳的最大生产国，凭借其成熟的乳制品行业和高乳制品消费量引领市场。亚太地区人口快速增长，收入不断提高，预计未来几年将出现显著增长。受对营养和功能性食品成分日益增长的需求推动，中国和印度等国家正在成为酪乳的主要市场。
另一个重要推动因素是人们越来越意识到酪乳的健康益处。消费者越来越多地寻求具有营养优势的产品，而酪乳富含维生素、矿物质和益生菌，这与这一趋势相吻合。
2.2 市场制约因素分析
主要制约因素之一是替代品的供应不足，例如酸奶和酸奶油，它们可以很容易地在许多食谱中代替酪乳。这降低了消费者购买酪乳的紧迫性，从而限制了其市场增长。此外，乳制品行业的竞争性质，众多参与者提供类似的产品，加剧了竞争并给定价策略带来压力。
3 酪乳市场技术创新和行业整合分析
技术进步在酪乳市场的发展中发挥了至关重要的作用。加工技术的创新促成了高品质酪乳粉的生产，这种乳粉保质期更长，更方便用于各种工业用途。这使得酪乳市场超越了传统的液体形式，成为食品制造商和加工商更具吸引力的选择。
除了技术创新之外，该行业还经历了多次并购，从而促进了整合并加强了市场地位。例如，美国奶农公司以 144.25 亿美元收购了迪安食品的大部分股份，这是行业整合的一个显著例子。此类战略举措使公司能够扩大产品组合、增强分销网络并获得更大的市场份额。
4 全球酪乳市场类型分析
2024 年，全球酪乳市场分为两种主要类型：酪乳粉和液态酪乳。市场总价值达到 $5,398 百万，每种类型都对这一数字做出了重大贡献。
酪乳粉是主要类型，占据了相当大的市场份额。2024 年，酪乳粉的价值为 $4,746 百万，占总市场份额的 87.92%。这种酪乳因其保质期长和用途广泛而受到高度重视。它广泛用于食品工业，作为烘焙食品、乳制品酱料的配料，以及各种食谱中脱脂牛奶的替代品。粉末形式易于储存和运输，使其成为制造商和零售商的首选。
另一方面，液态酪乳为市场贡献了 $6.52 亿美元，占总市场份额的 12.08%。液态酪乳主要用作饮料和烹饪应用，需要其独特的浓郁风味。由于其嫩化特性，它还用于生产某些类型的奶酪和作为肉类的腌料。尽管与酪乳粉相比，液态酪乳的市场份额较小，但它在市场上仍然占据重要地位，尤其是在新鲜乳制品消费量很大的地区。
表 2024 年全球酪乳市场规模及按类型划分的份额
|
类型 |
市场规模（百万美元） |
市场份额 (%) |
|---|---|---|
|
酪乳粉 |
4,746 |
87.92 |
|
液态酪乳 |
652 |
12.08 |
5 全球酪乳市场应用分析
2024 年，全球酪乳市场细分为各种应用，每种应用都对整体消费做出了重大贡献。酪乳的总消费量达到 1,346.6 万吨。酪乳的不同应用反映了其在食品和饮料行业的多功能性和广泛用途。
乳制品酱料占据了相当大的市场份额，消费量为 36.29 万吨，占总市场份额的 26.95%。酪乳是许多乳制品酱料中的关键成分，因为它能够增强风味和质地。它的奶油稠度和浓郁的味道使其成为沙拉酱、蘸酱和其他调味品的理想成分，提供独特而诱人的口味。
烘焙是另一个重要的应用领域，贡献了 42.21 万吨或 31.35% 的市场份额。酪乳广泛用于烘焙，以改善各种烘焙食品的质地和风味。它与小苏打发生反应，产生轻盈蓬松的质地，使其成为煎饼、松饼和面包的热门选择。它的酸性也有助于使面团变软，从而使最终产品更加柔软湿润。
冰淇淋消费量为 14.13 万吨，占市场份额的 10.50%。在冰淇淋生产中，酪乳用于增加浓郁风味并改善质地。它有助于创造更顺滑和更奶油的质地，增强冰淇淋的整体味道和口感。这种应用在消费者喜欢冷冻甜点中独特而略带浓郁风味的地区特别受欢迎。
糖果为市场贡献了 12.18 万吨，占市场份额的 9.05%。酪乳用于巧克力、糖果和糕点等糖果产品中，以增强风味和改善质地。其独特的味道增添了微妙的酸味，可以补充糖果的甜味，创造出平衡而诱人的风味。
表 2024 年全球酪乳消费量及按应用划分的份额
|
应用 |
消耗量（千吨） |
市场份额 (%) |
|---|---|---|
|
乳制酱料 |
362.9 |
26.95 |
|
面包店 |
422.1 |
31.35 |
|
冰淇淋 |
141.3 |
10.50 |
|
糖果 |
121.8 |
9.05 |
6 全球酪乳市场区域分析
欧洲成为价值最大的区域市场，2024 年总额为 $2,055 百万。该地区占全球市场份额的 38.07%。欧洲的主导地位可以归因于其丰富的乳制品传统和高乳制品消费量。德国、法国和英国等国家在传统和现代食品应用中都非常喜欢酪乳。
该地区强劲的食品加工行业和对功能性食品成分日益增长的需求也在推动市场价值方面发挥了关键作用。欧洲的市场价值因人们越来越意识到酪乳的健康益处而进一步提升，导致其被纳入各种食品中。
美洲是按价值计算的第二大区域市场，2024 年达到 $1,644 百万。该地区的市场价值由美国推动，美国是乳制品的主要消费国和生产国。美国成熟的乳制品公司和发达的食品加工行业为该地区带来了巨大的市场份额。此外，烘焙和乳制品酱料等各种应用对酪乳的需求不断增加，推动了美洲市场的增长。该地区的市场份额为全球酪乳市场的 30.46%。
亚太地区是市场价值增长最快的地区，较前几年有显著增长。2024 年市场价值达到 $1,467 百万，占全球市场份额的 27.17%。该地区的快速增长可归因于中国、日本和印度等国家人口的增长、收入的提高和城市化进程的加快。这些国家中产阶级的不断壮大导致对包括酪乳在内的优质食品的需求增加。
此外，该地区的食品和饮料行业正在经历重大创新，酪乳的应用范围十分广泛，从传统菜肴到现代烹饪创意。亚太地区消费者的健康意识不断增强，也推动了酪乳需求的增长，因为酪乳被视为一种营养丰富、用途广泛的食材。
图 2024 年全球酪乳各地区收入市场份额
7 酪乳市场前 3 大公司的分析
7.1 DairyAmerica
公司介绍及业务概况：
DairyAmerica 成立于 1995 年，是一家合作组织，汇集乳制品生产商来管理乳制品的销售和营销。DairyAmerica 总部位于美国，采用全球市场分销战略。该公司利用其在加利福尼亚州和纽约州港口城市的渠道以及广泛的分销网络，为不同地区的客户提供独特的供应优势。DairyAmerica 以致力于为全球广大客户提供包括酪乳在内的高品质乳制品而闻名。
提供的产品：
DairyAmerica 提供各种乳制品，尤其专注于酪乳粉。DairyAmerica 生产的酪乳粉来自黄油搅拌工艺，其中剩余的液体经过巴氏灭菌、浓缩和喷雾干燥，以产生高品质的干产品。这种酪乳粉非常适合用于预制混合物、糖果和烘焙应用，为制造商提供一致且可靠的原料。
7.2 美国奶农协会
公司介绍及业务概况：
美国奶农协会 (DFA) 是一家领先的奶制品合作社，业务遍及全美。DFA 成立于 1998 年，由奶农所有，他们共同生产和销售各种乳制品。该公司致力于为食品制造、零售和餐饮服务行业的客户提供高品质的乳制品原料。DFA 拥有广泛的奶农网络和最先进的加工设施，能够生产各种乳制品，包括销往全球的酪乳。
提供的产品：
美国奶农公司提供各种酪乳产品，包括酪乳粉。DFA 生产的酪乳粉以其独特的浓郁风味和多功能性而闻名。它用于各种用途，例如烘焙食品、零食涂层、增稠涂抹酱以及增强面包的颜色和风味。DFA 的酪乳粉也是沙拉酱、蘸料和加工奶酪的绝佳配料，为制造商提供稳定可靠的乳固体来源。
7.3 恒天然
公司介绍及业务概况：
恒天然是一家全球乳制品巨头，总部位于新西兰。恒天然成立于 2001 年，是全球最大的乳制品出口商，其供应链覆盖 140 多个国家的客户。该公司以新西兰奶农的传统为基础，以其合作精神和创新的乳制品生产方法而闻名。恒天然的乳制品种类繁多，包括酪乳，以 Anchor、Tip Top 和 Kapiti 等知名品牌销售。该公司对质量和可持续性的承诺帮助它在全球乳制品市场建立了良好的声誉。
提供的产品：
恒天然提供各种酪乳产品，包括酪乳粉。恒天然生产的酪乳粉来自奶油，经过喷雾干燥，形成具有出色溶解性和乳化性能的浓稠奶油产品。这种酪乳粉用于各种用途，例如冰淇淋、糖果、烘焙产品，以及作为动物饲料行业中小牛的牛奶替代品。恒天然的酪乳粉以其始终如一的质量和可靠性而闻名，使其成为全球制造商的首选。