1 世界のフレッシュハーブ市場の範囲
世界のフレッシュハーブ市場は大幅な成長が見込まれており、フレッシュハーブの市場総額は2025年に$3,808.21百万に達すると予測されています。この成長は、新鮮でオーガニックな農産物に対する消費者の需要の増加や、フードサービスおよび小売部門でのフレッシュハーブの用途拡大など、さまざまな要因によって推進されています。市場は2025年から2030年にかけて約6.21%のCAGRを維持すると予想されています。
フレッシュハーブは、料理に加えると料理をより美味しくする、香りの強い風味豊かな植物です。ハーブには、バジル、チャイブ、コリアンダー、パセリ、ミントなどがあります。フレッシュハーブは通常緑色ですが、種類によっては色が異なります。
図 世界のフレッシュハーブ市場の収益とCAGR 2025-2030
2 フレッシュハーブ市場の動向
2.1 ドライバー分析
世界のフレッシュハーブ市場の成長は、いくつかの主要な推進要因と抑制要因の影響を受けています。プラス面としては、料理用途におけるフレッシュハーブの人気の高まりが大きな推進要因となっています。フレッシュハーブは多くの料理に欠かせない材料であり、風味と栄養価を高めます。オーガニックで新鮮な農産物の需要は、特に北米やヨーロッパなどの先進地域で急増しており、消費者の健康志向が高まり、天然の材料を好むようになっています。さらに、成長するレストラン業界、特にインド料理、タイ料理、ベトナム料理などのアジア料理の台頭により、フレッシュハーブの需要が大幅に増加しています。これらの料理では、バジル、コリアンダー、ミントなどのハーブが広く使用され、市場の消費を押し上げています。
さらに、栽培技術とサプライチェーン管理の進歩により、新鮮なハーブの入手しやすさと品質が向上しました。水耕栽培と温室栽培により、一年中生産が可能になり、季節への依存が減りました。
2.2 制約分析
大きな制約の 1 つは、原材料の価格と入手可能性の変動です。生ハーブの栽培は種子に大きく依存しており、種子は気候、土壌の状態、水の入手可能性などの自然要因の影響を受けます。これらの要因により、収穫量が一定せず、価格が変動する可能性があります。さらに、市場は外部の経済的および政治的要因の影響を受けやすいです。たとえば、ロシアとウクライナの戦争などの地政学的緊張により、サプライ チェーンが混乱し、コストが増加しました。COVID-19 パンデミックにより、物流の混乱や外食産業からの需要の減少により、生ハーブ市場の脆弱性も浮き彫りになりました。
こうした課題にもかかわらず、世界中の料理における新鮮なハーブの永続的な魅力に牽引されて、市場は回復し、上昇傾向を続けると予想されています。
3 フレッシュハーブ市場の技術革新と市場統合分析
技術革新と戦略的な企業行動は、世界のフレッシュハーブ市場の将来を形作る重要な要素です。農業技術の進歩は、フレッシュハーブの品質と収穫量の向上に極めて重要な役割を果たしてきました。精密農業、改良された灌漑システム、先進的な温室技術などの革新により、農家は栽培条件を最適化できるようになり、生産性が向上し、農産物の品質が向上しました。さらに、コールドチェーン物流と修正雰囲気包装 (MAP) の採用により、フレッシュハーブの保存期間が延長され、より広い市場への流通が容易になりました。
市場統合の面では、フレッシュハーブ業界では、市場での地位を強化し、製品ポートフォリオを拡大することを目的とした合併や買収がいくつか行われてきました。たとえば、2021年のiUNUによるArtemisの買収は、先進技術と伝統的な農法を統合する傾向を浮き彫りにしています。この合併は、管理環境農業（CEA）を強化し、運用効率を向上させることを目的としています。このような戦略的な動きは、市場力を強化するだけでなく、業界全体のイノベーションと効率性を促進します。市場が進化し続けるにつれて、さらなる技術の進歩と戦略的な統合が、世界のフレッシュハーブ市場の将来の展望を形成する上で重要な役割を果たすことが期待されます。
4 世界のフレッシュハーブ市場分析（タイプ別）
世界のフレッシュハーブ市場はさまざまなタイプに分かれており、それぞれ市場規模とシェアが異なります。2025年までに、市場は総額1兆4千億3,808.21百万ドルに達すると予測されています。
バジルは世界のフレッシュハーブ市場で最も多く使われている種類で、2025年には市場全体の41.26%を占めると予測されています。市場規模は$1,571.24百万と推定されています。バジルの人気は、さまざまな料理、特にイタリア料理や東南アジア料理で広く使用されていることに由来しています。その汎用性と芳香性により、生鮮食品と加工食品の両方で定番となっています。
チャイブの市場規模は $4 億 2,518 万で、市場全体の 1,116 万 1,300 万 TP3 を占めています。チャイブは、付け合わせやサラダ、スープ、ソースによく使われます。マイルドなタマネギのような風味があるため、食品サービス部門と小売部門の両方で人気があります。
コリアンダーはもう 1 つの重要な種類で、市場規模は $292.40 万、シェアは 7.68% です。コリアンダーの葉はシラントロとも呼ばれ、ラテンアメリカ、アジア、中東の料理で広く使用されています。このハーブの独特の風味は、多くの伝統料理に欠かせないものとなっています。
パセリの市場規模は $294.27 百万と予測されており、市場の 7.73% を占めています。パセリは、生、乾燥、付け合わせなど、さまざまな形で使われる多用途のハーブです。そのマイルドな風味と入手しやすさから、家庭料理とプロのキッチンの両方で人気があります。
ミントの市場シェアは838万1千トン、市場規模は1兆4千3億1,898万トンと予想されています。ミントはその爽やかな風味で知られ、お茶や飲み物からデザートや風味豊かな料理まで、幅広い用途に使用されています。食品と飲料の両方の分野で人気があり、市場の成長を牽引しています。
あまり一般的ではないハーブであるアッケシソウは、市場規模が $1 億 1,120 万、シェアが 2.92% になると予測されています。アッケシソウは海豆としても知られ、その独特の味と食感から、主にグルメ料理や特製料理に使用されています。
表 2025 年の世界フレッシュハーブ市場規模とシェア（タイプ別）
|
タイプ |
市場規模（百万米ドル） |
市場シェア（%） |
|---|---|---|
|
バジル |
1,571.24 |
41.26% |
|
チャイブ |
425.18 |
11.16% |
|
コリアンダー |
292.40 |
7.68% |
|
パセリ |
294.27 |
7.73% |
|
ミント |
318.98 |
8.38% |
|
サリコルニア |
111.20 |
2.92% |
5 世界のフレッシュハーブ市場分析（用途別）
世界のフレッシュハーブ市場も用途別に分かれており、主な用途は食品サービスと食品小売です。
フードサービスはフレッシュハーブの重要な応用分野であり、2025年の市場規模は$1,313.93百万と予測されており、市場全体の34.50%を占めています。レストラン、ホテル、ケータリングサービスなどのフードサービス業界では、料理の風味と見た目を高めるためにフレッシュハーブに大きく依存しています。フレッシュハーブは、伝統的な西洋料理から多様な国際料理まで、幅広い料理に使用されています。特に新興市場での成長しているレストラン業界は、フードサービス用途でのフレッシュハーブの需要を促進しています。
食品小売業はより大きなセグメントであり、市場規模は$2,494.28百万で、2025年には65.50%のシェアを占めています。このセグメントには、消費者に新鮮なハーブを販売するスーパーマーケット、食料品店、オンライン小売業者が含まれます。新鮮でオーガニックな農産物の需要の増加と家庭料理の傾向により、小売部門での新鮮なハーブの成長が促進されています。消費者は毎日の料理に使用する高品質で新鮮なハーブをますます求めており、小売売上高の着実な増加につながっています。
表 2025 年の世界のフレッシュハーブ市場規模と用途別シェア
|
応用 |
市場規模（百万米ドル） |
市場シェア（%） |
|---|---|---|
|
フードサービス |
1,313.93 |
34.50% |
|
食品小売業 |
2,494.28 |
65.50% |
6 地域別世界のフレッシュハーブ市場分析
米国は、消費者の強い需要とよく発達した小売インフラに牽引され、世界のフレッシュハーブ市場で重要なプレーヤーとなっています。2025年までに、米国の市場価値は1兆49億8838万に達すると予測されています。この成長は、さまざまな料理でのフレッシュハーブの人気の高まり、健康志向の消費者行動の増加、オンライン小売チャネルの拡大など、いくつかの要因に起因しています。米国市場は、フレッシュハーブの品質と入手可能性を高める農業技術の進歩の影響も受けています。
ヨーロッパは世界のフレッシュハーブ市場で支配的な地位を占めており、2025年までに市場価値は1兆4千億1705.53百万ユーロに達すると予測されています。この地域の堅調な市場は、豊かな料理の伝統によって牽引されており、フレッシュハーブは伝統料理や現代料理に欠かせない材料です。ヨーロッパ市場は、高度な農業慣行と品質と持続可能性への強い重点に支えられた多様なフレッシュハーブの恩恵を受けています。さらに、高級レストラン、ホテル、ケータリングサービスを含むこの地域の食品サービス業界は、フレッシュハーブの需要に大きく貢献しています。
中国の生鮮ハーブ市場は、中流階級の拡大と消費者の嗜好の変化に牽引され、急成長を遂げています。2025年までに、市場価値は1兆42億8272万元に達すると予想されています。この成長は、さまざまな生鮮ハーブを取り入れた西洋料理や国際料理の採用増加によって促進されています。さらに、中国が農業革新に注力し、効率的なサプライチェーンを開発していることも、市場の拡大に貢献する重要な要因です。同国の人口の多さと都市化の進展も、生鮮ハーブの需要を促進する上で重要な役割を果たしています。
図 2025 年の地域別世界のフレッシュハーブ収益 (百万米ドル)
世界のフレッシュハーブ市場におけるトップ3企業
7.1 ビタクレスハーブ
会社概要・事業概要
Vitacress Herbs は、クレソン、サラダ、新鮮なハーブを専門とする、ヨーロッパ有数の新鮮な農産物供給業者です。1951 年にイギリスのハンプシャーで設立された同社は、長年にわたり革新と市場リーダーシップの伝統を誇っています。Vitacress Herbs は 2008 年に RAR グループの一員となり、その範囲と能力をさらに拡大しました。同社は英国、ポルトガル、ドイツ、スペインで農場を運営しており、年間を通じて新鮮なハーブを安定的に供給しています。Vitacress Herbs は、Herbilicious や Wild for Watercress などのさまざまなキャンペーンを通じて新鮮な農産物の利用を促進することに尽力しており、高品質の製品と持続可能な慣行で知られています。
提供製品
Vitacress Herbs は、バジル、チャイブ、コリアンダー、パセリ、ミントなど、幅広い種類の新鮮なハーブを提供しています。同社はまた、ディスプレイ パッケージ、カバー (ポットハーブ)、蓋付きブリスター (再密閉可能)、再密封可能なパッケージ、トップシール、フローパックなど、さまざまな顧客のニーズに応えるさまざまなパッケージ オプションを提供しています。これらの多様なパッケージ オプションにより、Vitacress Herbs は小売業と食品サービス業の両方の需要を満たすことができます。
2023年の売上高
2023年、Vitacress Herbsは$1億7,772万の売上高を達成しました。この強力な財務実績は、同社の幅広い製品ラインナップ、堅牢なサプライチェーン、品質と革新への取り組みによるものです。Vitacress Herbsの市場シェアと収益の伸びは、消費者の需要を満たし、市場動向に効果的に適応する能力を反映しています。
7.2 ヘルマン・クラウター
会社概要・事業概要
Herrmann Kraeuter は、ドイツのノイスに拠点を置く有名な家族経営の企業です。1946 年に Willi Herrmann Senior によって設立されたこの会社は、新鮮なハーブの栽培と供給で豊かな歴史を持っています。Herrmann Kraeuter は、ケータリング業界や消費者の間で高く評価されている、細かくカットされたハーブとクレソンで知られています。同社の現代的な園芸慣行と品質へのこだわりにより、ヨーロッパで新鮮なハーブの信頼できるサプライヤーとしての地位が確立されました。Herrmann Kraeuter は大規模な冷蔵倉庫を運営しており、自社の栽培エリアと認定パートナー企業の両方に依存して、高品質のハーブを安定的に供給しています。
提供製品
Herrmann Kraeuter は、パセリ、チャイブ、ディル、ルリジサなど、さまざまな新鮮なハーブを提供しています。たとえば、同社のルリジサは、キュウリのような爽やかな味で知られ、スープ、サラダ、スムージーなど、さまざまな料理に使用されています。Herrmann Kraeuter の製品ラインには、独特の風味と料理の見た目の美しさで人気のルリジサの花などの特殊なハーブも含まれています。
2023年の売上高
2023年、ヘルマン・クラウターは$1億7,721万の売上高を記録しました。この収益の増加は、同社の強力な市場地位、信頼できるサプライチェーン、品質への重点によって推進されています。ヘルマン・クラウターは、ケータリング業界と小売消費者の両方のニーズを満たす能力があり、それが同社の安定した財務実績に貢献しています。
7.3 アグロメディテラネア
会社概要・事業概要
Agromediterranea は、スペインのムルシアに拠点を置く、新鮮なハーブと野菜の大手生産者です。1997 年に設立された同社は、新鮮なハーブ、レタス、野菜など、幅広い農産物の栽培と供給を専門としています。Agromediterranea は、品質と持続可能性への取り組みで知られており、その製品が最高水準を満たしていることを保証しています。同社はヨーロッパで事業を展開しており、食品加工業界で強力な存在感を示し、さまざまな分野に新鮮なカット農産物を供給しています。
提供製品
Agromediterranea は、バジル、チャイブ、コリアンダー、パセリなど、さまざまな新鮮なハーブを提供しています。また、丸いズッキーニ、スイートコーン、ラディッシュ、マイクログリーンなど、特定の種類の野菜も栽培しています。Agromediterranea の製品は、段ボール、コルク、プラスチック ボックスなど、さまざまなバルク パッケージ オプションで提供されており、顧客の多様なニーズに対応しています。同社は品質と持続可能性に重点を置いているため、食品サービス部門と小売部門の両方で製品が好評を得ています。
2023年の売上高
2023年、アグロメディテラネアは$9393万の売上高を達成しました。この収益増加は、同社の強力な市場地位、多様な製品範囲、品質へのこだわりによるものです。アグロメディテラネアはさまざまな分野に新鮮なハーブや野菜を供給できるため、安定した財務実績と市場での存在感に貢献しています。