1 世界のバターミルク市場の範囲
世界のバターミルク市場は着実に成長しており、2024年には総額が1兆4千53億9,800万ドルに達します。バターミルクは伝統的にバターを撹拌した後に残る液体ですが、現在では主に低温殺菌または超低温殺菌された低脂肪乳または脱脂乳を培養して生産されています。この培養バターミルクは、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、栄養面で優れていることから高く評価されており、食品業界での人気が高まっています。
今後、市場は2024年から2029年にかけて2.54%のCAGRを維持すると予測されています。この成長は、世界人口の増加、健康意識の高まり、食品および飲料業界でのバターミルクの用途の拡大など、いくつかの要因によって推進されています。焼き菓子、乳製品ベースのソース、アイスクリームなど、さまざまな食品の味と食感を高めるバターミルクの汎用性は、その市場価値をさらに押し上げます。
図 世界のバターミルク市場の収益とCAGR 2024-2029
2 バターミルク市場の動向分析
2.1 市場要因分析
世界のバターミルク市場の成長は、主に北米、ヨーロッパ、アジア太平洋などの主要地域からの需要増加によって推進されています。バターミルクの最大の生産国である北米は、確立された乳製品産業と乳製品の高消費により市場をリードしています。人口と所得が急増しているアジア太平洋地域は、今後数年間で大幅な成長が見込まれています。栄養価が高く機能的な食品原料の需要増加により、中国やインドなどの国がバターミルクの主要市場として台頭しています。
もう一つの大きな推進力は、バターミルクに関連する健康上の利点に対する認識の高まりです。消費者は栄養上の利点を提供する製品を求める傾向が高まっており、バターミルクにはビタミン、ミネラル、プロバイオティクスが豊富に含まれており、この傾向によく合致しています。
2.2 市場制約分析
主な制約の 1 つは、ヨーグルトやサワークリームなど、多くのレシピでバターミルクの代わりに簡単に使用できる代替品が利用できることです。これにより、消費者がバターミルクを購入する必要性が減り、市場の成長が制限されます。さらに、乳製品業界の競争の激化により、多数の企業が同様の製品を提供しているため、競争が激化し、価格戦略にプレッシャーがかかります。
3 バターミルク市場の技術革新と業界統合分析
技術の進歩は、バターミルク市場の発展に重要な役割を果たしてきました。加工技術の革新により、保存期間が長く、さまざまな産業用途に便利な高品質のバターミルク パウダーが生産されるようになりました。これにより、バターミルクの市場は従来の液体形態を超えて拡大し、食品メーカーや加工業者にとってより魅力的な選択肢となっています。
技術革新に加えて、業界では数々の合併や買収が行われ、統合と市場ポジションの強化につながっています。たとえば、デイリーファーマーズオブアメリカがディーンフーズの大部分を$4億2500万で買収したことは、業界統合の顕著な例です。このような戦略的な動きにより、企業は製品ポートフォリオを拡大し、流通ネットワークを強化し、市場シェアを拡大することができます。
4 世界のバターミルク市場分析（タイプ別）
2024年、世界のバターミルク市場は、バターミルクパウダーと液体バターミルクの2つの主要なタイプに分割されました。市場の合計価値は$5,398百万に達し、各タイプがこの数字に大きく貢献しました。
バターミルクパウダーが主流で、市場のかなりの部分を占めています。2024年のバターミルクパウダーの価値は$4,746百万で、市場シェア全体の87.92%を占めています。このタイプのバターミルクは、保存期間が長く、さまざまな用途に使用できることから高く評価されています。食品業界では、焼き菓子、乳製品ベースのソースの材料として、またさまざまなレシピで脱脂乳の代替品として広く使用されています。粉末状なので保管や輸送が容易で、メーカーや小売業者に好まれています。
一方、液体バターミルクは、市場シェアの 12.08% を占め、1TP4652 百万ドルを市場に提供しました。液体バターミルクは、独特の酸味が求められる飲料や調理用途で主に使用されます。また、柔らかくする性質があるため、特定の種類のチーズの製造や肉のマリネとしても使用されます。バターミルクパウダーに比べて市場シェアは小さいものの、液体バターミルクは、特に新鮮な乳製品の消費量が多い地域では、市場で重要な位置を占め続けています。
表 2024 年の世界バターミルク市場規模とシェア（タイプ別）
|
タイプ |
市場規模（百万米ドル） |
市場シェア（%） |
|---|---|---|
|
バターミルクパウダー |
4,746 |
87.92 |
|
液体バターミルク |
652 |
12.08 |
5 世界のバターミルク市場分析（用途別）
2024年、世界のバターミルク市場はさまざまな用途に細分化され、それぞれが全体の消費に大きく貢献しました。バターミルクの総消費量は1,346.6千トンに達しました。バターミルクのさまざまな用途は、食品および飲料業界でのその汎用性と幅広い用途を反映しています。
乳製品ベースのソースは市場のかなりの部分を占め、消費量は 362.9 千トンで、市場全体のシェアの 26.95% を占めています。バターミルクは、風味と食感を高める能力があるため、多くの乳製品ベースのソースの重要な成分です。バターミルクはクリーミーな粘稠度と酸味があるため、サラダドレッシング、ディップ、その他の調味料に最適な成分であり、ユニークで魅力的な味を提供します。
ベーカリーも重要な用途で、422.1 千トン、つまり市場シェアの 31.35% を占めています。バターミルクは、さまざまな焼き菓子の食感と風味を向上させるために、ベーキングに広く使用されています。ベーキングソーダと反応して軽くてふわふわした食感を生み出すため、パンケーキ、マフィン、パンに人気があります。また、その酸性の性質により、生地が柔らかくなり、より柔らかくしっとりとした最終製品になります。
アイスクリームの消費量は 141.3 千トンで、市場シェアの 10.50% を占めています。アイスクリームの製造では、バターミルクを使用して、ピリッとした風味を加え、食感を改善します。バターミルクは、より滑らかでクリーミーな食感を作り出し、アイスクリームの全体的な味と口当たりを高めます。この用途は、消費者が冷凍デザートにユニークでわずかにピリッとした風味を好む地域で特に人気があります。
菓子類は 121.8 千トンを市場に供給し、市場シェアの 9.05% を占めています。バターミルクは、チョコレート、キャンディー、ペストリーなどの菓子製品に使用され、風味を高め、食感を改善します。バターミルクの独特の味は、菓子類の甘さを引き立てる微妙な酸味を加え、バランスのとれた魅力的な風味プロファイルを生み出します。
表 2024 年の世界のバターミルク消費量と用途別シェア
|
応用 |
消費量（千トン） |
市場シェア（%） |
|---|---|---|
|
乳製品ベースのソース |
362.9 |
26.95 |
|
ベーカリー |
422.1 |
31.35 |
|
アイスクリーム |
141.3 |
10.50 |
|
菓子類 |
121.8 |
9.05 |
6 地域別バターミルク市場分析
ヨーロッパは、2024年に総額$2,055百万で、価値で最大の地域市場として浮上しました。この地域は、世界の市場シェアの38.07%を占めました。ヨーロッパの優位性は、豊かな酪農の伝統と乳製品の消費量の高さに起因しています。ドイツ、フランス、英国などの国では、伝統的および現代的な食品用途の両方でバターミルクが強く好まれています。
この地域の堅調な食品加工部門と機能性食品原料の需要の高まりも、市場価値を押し上げる上で重要な役割を果たしました。バターミルクに関連する健康上の利点に対する認識が高まり、さまざまな食品にバターミルクが取り入れられるようになったことで、ヨーロッパの市場価値はさらに高まりました。
アメリカ大陸は、価値で2番目に大きな地域市場であり、2024年には$1,644百万に達しました。この地域の市場価値は、乳製品の主要な消費国および生産国である米国によって牽引されました。米国では、確立された乳製品会社の強力な存在とよく発達した食品加工産業が、この地域の大きな市場シェアに貢献しました。さらに、ベーキングや乳製品ベースのソースなど、さまざまな用途でのバターミルクの需要の増加が、アメリカ大陸の市場成長を後押ししました。この地域の市場シェアは、世界のバターミルク市場価値の30.46%に達しました。
アジア太平洋地域は市場価値の点で最も急速に成長している地域であり、前年から大幅に増加しています。市場価値は2024年に$1,467百万に達し、世界の市場シェアの27.17%を占めています。この地域の急速な成長は、中国、日本、インドなどの国での人口増加、所得の増加、都市化の進行に起因しています。これらの国では中流階級が増加しており、バターミルクを含む高品質の食品の需要が高まっています。
さらに、この地域の食品・飲料業界では大きな革新が起こっており、バターミルクは伝統的な料理から現代的な料理まで、幅広い用途で使用されています。アジア太平洋地域の消費者の健康意識の高まりも、バターミルクが栄養価が高く用途の広い食材として認識されていることから、バターミルクの需要増加につながっています。
図 2024 年の地域別バターミルク収益市場シェア
バターミルク市場のトップ3社の分析
7.1 デイリーアメリカ
会社概要・事業概要：
DairyAmerica は、乳製品の販売とマーケティングを管理するために乳製品生産者を集めた協同組合組織として 1995 年に設立されました。米国に本社を置く DairyAmerica は、世界市場流通戦略に基づいて事業を展開しています。同社は、カリフォルニアとニューヨークの港湾都市へのアクセスと広範な流通ネットワークを活用し、さまざまな地域の顧客に供給できる独自の立場にあります。DairyAmerica は、バターミルクを含む高品質の乳製品を世界中の幅広い顧客に提供することに尽力していることで知られています。
提供される製品:
DairyAmerica は、バターミルク パウダーを中心に、さまざまな乳製品を提供しています。DairyAmerica が製造するバターミルク パウダーは、バター撹拌プロセスから抽出され、残った液体を低温殺菌、濃縮、スプレー乾燥して、高品質の乾燥製品を作ります。このバターミルク パウダーは、調理済みミックス、菓子、ベーキング アプリケーションに最適で、メーカーにとって一貫性のある信頼性の高い原料となります。
7.2 アメリカ酪農家協会
会社概要・事業概要：
Dairy Farmers of America (DFA) は、米国全土で活動する大手酪農協同組合です。1998 年に設立された DFA は、酪農家が共同でさまざまな乳製品の生産と販売に携わることにより設立されました。同社は、食品製造、小売、食品サービス業界の顧客に高品質の乳製品原料を提供することに尽力しています。DFA は、酪農家の広範なネットワークと最先端の加工施設により、世界中に流通するバターミルクを含むさまざまな乳製品を生産しています。
提供される製品:
Dairy Farmers of America は、バターミルク パウダーを含むさまざまなバターミルク製品を提供しています。DFA が製造するバターミルク パウダーは、独特のピリッとした風味と汎用性で知られています。焼き菓子、スナック食品のコーティング、スプレッドの増粘、パンの色と風味の強化など、さまざまな用途に使用されています。DFA のバターミルク パウダーは、サラダ ドレッシング、ディップ、プロセス チーズの優れた材料でもあり、メーカーにとって安定した信頼性の高い乳固形分供給源となっています。
7.3 フォンテラ
会社概要・事業概要：
フォンテラはニュージーランドに本社を置く世界的な乳製品大手です。2001 年に設立されたフォンテラは世界最大の乳製品輸出業者であり、140 か国以上の顧客にサプライ チェーンを提供しています。同社はニュージーランドの酪農家の伝統を基盤として成り立っており、乳製品生産に対する協力精神と革新的なアプローチで知られています。バターミルクを含むフォンテラの幅広い乳製品は、Anchor、Tip Top、Kapiti などの有名ブランドで販売されています。品質と持続可能性への同社の取り組みにより、世界の乳製品市場で確固たる評判を確立しています。
提供される製品:
フォンテラは、バターミルク パウダーを含むさまざまなバターミルク製品を提供しています。フォンテラが製造するバターミルク パウダーは、クリームから抽出され、スプレー乾燥されて、優れた溶解性と乳化特性を持つ濃厚でクリーミーな製品に生まれ変わります。このバターミルク パウダーは、アイスクリーム、菓子、ベーカリー製品、動物飼料業界での子牛のミルク代替品など、さまざまな用途に使用されています。フォンテラのバターミルク パウダーは、その一貫した品質と信頼性で知られており、世界中の製造業者に好まれています。