1 Portée du marché mondial du babeurre
Le marché mondial du babeurre connaît une croissance constante, la valeur totale atteignant 145 398 millions de TP4T en 2024. Le babeurre, traditionnellement le liquide laissé après le barattage du beurre, est désormais principalement produit par culture de lait écrémé ou faible en gras pasteurisé ou ultra-pasteurisé. Ce babeurre cultivé est apprécié pour ses bienfaits nutritionnels, notamment sa riche teneur en protéines, vitamines et minéraux, qui contribuent à sa popularité croissante dans l'industrie alimentaire.
À l’avenir, le marché devrait maintenir un TCAC de 2,54% de 2024 à 2029. Cette croissance est due à plusieurs facteurs, notamment l’augmentation de la population mondiale, la sensibilisation croissante à la santé et l’expansion des applications du babeurre dans l’industrie alimentaire et des boissons. La polyvalence du babeurre pour améliorer le goût et la texture de divers produits alimentaires, tels que les produits de boulangerie, les sauces à base de produits laitiers et les glaces, renforce encore sa valeur marchande.
Chiffre d'affaires et TCAC du marché mondial du babeurre 2024-2029
2 Analyse de la dynamique du marché du babeurre
2.1 Analyse des facteurs moteurs du marché
La croissance du marché mondial du babeurre est principalement tirée par la demande croissante de régions clés telles que l’Amérique du Nord, l’Europe et l’Asie-Pacifique. L’Amérique du Nord, premier producteur de babeurre, domine le marché en raison de son industrie laitière bien établie et de sa forte consommation de produits laitiers. La région Asie-Pacifique, avec sa population en croissance rapide et ses revenus en hausse, devrait connaître une croissance significative dans les années à venir. Des pays comme la Chine et l’Inde émergent comme des marchés majeurs pour le babeurre, stimulés par la demande croissante d’ingrédients alimentaires nutritifs et fonctionnels.
Un autre facteur important est la prise de conscience croissante des bienfaits du babeurre pour la santé. Les consommateurs recherchent de plus en plus des produits offrant des avantages nutritionnels, et la richesse du babeurre en vitamines, minéraux et probiotiques s'inscrit parfaitement dans cette tendance.
2.2 Analyse des contraintes du marché
L’une des principales contraintes est la disponibilité de substituts, comme le yaourt et la crème aigre, qui peuvent facilement remplacer le babeurre dans de nombreuses recettes. Cela réduit l’urgence pour les consommateurs d’acheter du babeurre, limitant ainsi sa croissance sur le marché. En outre, la nature concurrentielle de l’industrie laitière, avec de nombreux acteurs proposant des produits similaires, intensifie la concurrence et exerce une pression sur les stratégies de prix.
3 Innovations technologiques du marché du babeurre et analyse de la consolidation de l'industrie
Les progrès technologiques ont joué un rôle crucial dans le développement du marché du babeurre. Les innovations dans les techniques de transformation ont conduit à la production de poudre de babeurre de haute qualité, qui a une durée de conservation plus longue et est plus pratique pour diverses applications industrielles. Cela a élargi le marché du babeurre au-delà de sa forme liquide traditionnelle, ce qui en fait une option plus attrayante pour les fabricants et les transformateurs de produits alimentaires.
Outre les innovations technologiques, le secteur a connu plusieurs fusions et acquisitions, qui ont conduit à une consolidation et au renforcement des positions sur le marché. Par exemple, l'acquisition par Dairy Farmers of America d'une partie substantielle de Dean Foods pour 14425 millions de livres sterling est un exemple notable de consolidation du secteur. De telles mesures stratégiques permettent aux entreprises d'élargir leur portefeuille de produits, d'améliorer leurs réseaux de distribution et de gagner une plus grande part de marché.
4 Analyse du marché mondial du babeurre par type
En 2024, le marché mondial du babeurre a été segmenté en deux types principaux : le babeurre en poudre et le babeurre liquide. La valeur totale du marché a atteint 14 5398 millions de TP4T, chaque type contribuant de manière significative à ce chiffre.
Le babeurre en poudre était le type dominant, représentant une part substantielle du marché. En 2024, la valeur du babeurre en poudre était de $4 746 millions, ce qui représente 87,92% de la part de marché totale. Ce type de babeurre est très apprécié pour sa longue durée de conservation et sa polyvalence dans diverses applications. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme ingrédient dans les produits de boulangerie, les sauces à base de produits laitiers et comme substitut du lait écrémé dans diverses recettes. La forme en poudre permet un stockage et un transport faciles, ce qui en fait un choix privilégié pour les fabricants et les détaillants.
En revanche, le babeurre liquide a contribué à hauteur de 1,4 milliard de TP652 millions au marché, soit 12,081 milliards de TP3 de la part de marché totale. Le babeurre liquide est principalement utilisé comme boisson et dans les applications culinaires où sa saveur acidulée unique est recherchée. Il est également utilisé dans la production de certains types de fromages et comme marinade pour les viandes en raison de ses propriétés attendrissantes. Malgré sa part de marché plus faible par rapport au babeurre en poudre, le babeurre liquide continue d'occuper une position importante sur le marché, en particulier dans les régions où les produits laitiers frais sont très consommés.
Tableau Taille et part du marché mondial du babeurre par type en 2024
|
Taper |
Taille du marché (M USD) |
Part de marché (%) |
|---|---|---|
|
Babeurre en poudre |
4,746 |
87.92 |
|
Babeurre liquide |
652 |
12.08 |
5 Analyse du marché mondial du babeurre par application
En 2024, le marché mondial du babeurre a été segmenté en diverses applications, chacune contribuant de manière significative à la consommation globale. La consommation totale de babeurre a atteint 1 346,6 milliers de tonnes. Les différentes applications du babeurre reflètent sa polyvalence et sa large utilisation dans l'industrie alimentaire et des boissons.
Les sauces à base de produits laitiers représentaient une part substantielle du marché, avec une consommation de 362,9 milliers de tonnes, soit 26,951 TP3T de la part de marché totale. Le babeurre est un ingrédient clé de nombreuses sauces à base de produits laitiers en raison de sa capacité à rehausser la saveur et la texture. Sa consistance crémeuse et son goût acidulé en font un composant idéal pour les vinaigrettes, les trempettes et autres condiments, offrant un profil gustatif unique et attrayant.
La boulangerie était une autre application importante, contribuant à hauteur de 422,1 milliers de tonnes, soit 31,351 TP3T de part de marché. Le babeurre est largement utilisé en boulangerie pour améliorer la texture et la saveur de divers produits de boulangerie. Il réagit avec le bicarbonate de soude pour créer une texture légère et moelleuse, ce qui en fait un choix populaire pour les crêpes, les muffins et le pain. Sa nature acide aide également à attendrir la pâte, ce qui donne un produit final plus tendre et plus moelleux.
La consommation de crème glacée s'est élevée à 141,3 milliers de tonnes, soit 10,501 TP3T de parts de marché. Dans la production de crème glacée, le babeurre est utilisé pour ajouter une saveur acidulée et améliorer la texture. Il contribue à créer une texture plus lisse et plus crémeuse, améliorant ainsi le goût général et la sensation en bouche de la crème glacée. Cette application est particulièrement populaire dans les régions où les consommateurs préfèrent un profil de saveur unique et légèrement acidulé dans leurs desserts glacés.
La confiserie a contribué à hauteur de 121,8 milliers de tonnes au marché, soit 9,05% de parts de marché. Le babeurre est utilisé dans les produits de confiserie tels que les chocolats, les bonbons et les pâtisseries pour rehausser la saveur et améliorer la texture. Son goût unique ajoute une acidité subtile qui peut compléter la douceur des produits de confiserie, créant ainsi un profil de saveur équilibré et attrayant.
Tableau Consommation mondiale de babeurre et part par application en 2024
|
Application |
Consommation (K tonnes) |
Part de marché (%) |
|---|---|---|
|
Sauces à base de produits laitiers |
362.9 |
26.95 |
|
Boulangerie |
422.1 |
31.35 |
|
Glace |
141.3 |
10.50 |
|
Confiserie |
121.8 |
9.05 |
6 Analyse du marché mondial du babeurre par région
L'Europe est devenue le plus grand marché régional en valeur, avec un total de $2 055 millions en 2024. Cette région représentait 38 07% de la part de marché mondiale. La domination de l'Europe peut être attribuée à sa riche tradition laitière et à sa forte consommation de produits laitiers. Des pays comme l'Allemagne, la France et le Royaume-Uni ont une forte préférence pour le babeurre dans les applications alimentaires traditionnelles et modernes.
Le secteur de la transformation alimentaire de la région et la demande croissante d'ingrédients alimentaires fonctionnels ont également joué un rôle crucial dans la valorisation du marché. La valorisation du marché européen a été encore renforcée par la prise de conscience croissante des bienfaits pour la santé associés au babeurre, qui a conduit à son incorporation dans divers produits alimentaires.
Les Amériques étaient le deuxième plus grand marché régional en valeur, atteignant 1 644 millions de TP4T en 2024. La valeur du marché de cette région était tirée par les États-Unis, qui sont un consommateur et un producteur majeur de produits laitiers. La forte présence d'entreprises laitières établies et une industrie de transformation alimentaire bien développée aux États-Unis ont contribué à la part de marché substantielle de la région. En outre, la demande croissante de babeurre dans diverses applications, telles que la pâtisserie et les sauces à base de produits laitiers, a alimenté la croissance du marché dans les Amériques. La part de marché de la région s'élevait à 30 461 TP3T de la valeur du marché mondial du babeurre.
L'Asie-Pacifique a été la région qui a connu la croissance la plus rapide en termes de valeur marchande, avec une augmentation significative par rapport aux années précédentes. La valeur marchande a atteint 1 467 millions de TP4T en 2024, ce qui représente 27 171 TP3T de part de marché mondiale. La croissance rapide dans cette région peut être attribuée à l'expansion de la population, à la hausse des revenus et à l'urbanisation croissante dans des pays comme la Chine, le Japon et l'Inde. La classe moyenne croissante dans ces pays a entraîné une demande accrue de produits alimentaires de qualité, notamment de babeurre.
En outre, l'industrie agroalimentaire de la région connaît une innovation significative, le babeurre étant utilisé dans une large gamme d'applications, des plats traditionnels aux créations culinaires modernes. La prise de conscience croissante des consommateurs de la région Asie-Pacifique en matière de santé a également contribué à la demande croissante de babeurre, car il est perçu comme un ingrédient nutritif et polyvalent.
Figure Part de marché mondiale des revenus du babeurre par région en 2024
7 Analyse des 3 plus grandes entreprises du marché du babeurre
7.1 DairyAmerica
Présentation de l'entreprise et aperçu des activités :
DairyAmerica a été créée en 1995 en tant qu'organisation coopérative, réunissant des producteurs laitiers pour gérer les ventes et la commercialisation de produits laitiers. Basée aux États-Unis, DairyAmerica opère avec une stratégie de distribution sur le marché mondial. L'entreprise est particulièrement bien placée pour approvisionner des clients dans diverses régions, en tirant parti de son accès aux villes portuaires de Californie et de New York, ainsi que de son vaste réseau de distribution. DairyAmerica est connue pour son engagement à fournir des produits laitiers de haute qualité, notamment du babeurre, à un large éventail de clients dans le monde entier.
Produits offerts :
DairyAmerica propose une variété de produits laitiers, avec un accent particulier sur la poudre de babeurre. La poudre de babeurre produite par DairyAmerica est issue du processus de barattage du beurre, où le liquide restant est pasteurisé, condensé et séché par atomisation pour créer un produit sec de haute qualité. Cette poudre de babeurre est idéale pour une utilisation dans les mélanges préparés, les confiseries et les applications de boulangerie, fournissant un ingrédient cohérent et fiable pour les fabricants.
7.2 Producteurs laitiers d'Amérique
Présentation de l'entreprise et aperçu des activités :
Dairy Farmers of America (DFA) est une coopérative laitière de premier plan qui opère à travers les États-Unis. Fondée en 1998, DFA est détenue par des producteurs laitiers qui travaillent ensemble pour produire et commercialiser une large gamme de produits laitiers. L'entreprise s'engage à fournir des ingrédients laitiers de haute qualité aux clients des secteurs de la fabrication alimentaire, de la vente au détail et de la restauration. Le vaste réseau de producteurs laitiers de DFA et ses installations de transformation à la pointe de la technologie lui permettent de produire une gamme diversifiée de produits laitiers, notamment du babeurre, qui est distribué dans le monde entier.
Produits offerts :
Dairy Farmers of America propose une variété de produits à base de babeurre, notamment de la poudre de babeurre. La poudre de babeurre produite par DFA est connue pour sa saveur acidulée et sa polyvalence. Elle est utilisée dans diverses applications, telles que les produits de boulangerie, les enrobages pour les snacks, l'épaississement des pâtes à tartiner et l'amélioration de la couleur et de la saveur des pains. La poudre de babeurre de DFA est également un excellent ingrédient pour les vinaigrettes, les trempettes et le fromage fondu, offrant une source constante et fiable de solides laitiers pour les fabricants.
7.3 Fonterra
Présentation de l'entreprise et aperçu des activités :
Fonterra est un géant mondial des produits laitiers, dont le siège social est situé en Nouvelle-Zélande. Fondée en 2001, Fonterra est le plus grand exportateur mondial de produits laitiers, avec une chaîne d'approvisionnement qui dessert des clients dans plus de 140 pays. L'entreprise s'appuie sur l'héritage des producteurs laitiers néo-zélandais et est connue pour son esprit collaboratif et son approche innovante de la production laitière. La vaste gamme de produits laitiers de Fonterra, notamment le babeurre, est commercialisée sous des marques bien connues telles que Anchor, Tip Top et Kapiti. L'engagement de l'entreprise en matière de qualité et de durabilité lui a permis d'établir une solide réputation sur le marché mondial des produits laitiers.
Produits offerts :
Fonterra propose une variété de produits à base de babeurre, notamment de la poudre de babeurre. La poudre de babeurre produite par Fonterra est dérivée de la crème et est séchée par atomisation pour créer un produit riche et crémeux avec d'excellentes propriétés de solubilité et d'émulsification. Cette poudre de babeurre est utilisée dans diverses applications, telles que la crème glacée, la confiserie, les produits de boulangerie et comme substitut du lait pour les veaux dans l'industrie de l'alimentation animale. La poudre de babeurre de Fonterra est connue pour sa qualité constante et sa fiabilité, ce qui en fait un choix privilégié pour les fabricants du monde entier.