1 Globaler Buttermilch-Marktumfang
Der globale Buttermilchmarkt verzeichnet ein stetiges Wachstum und wird im Jahr 2024 einen Gesamtwert von $5.398 Millionen erreichen. Buttermilch, traditionell die Flüssigkeit, die nach der Butterherstellung übrig bleibt, wird heute überwiegend durch die Kultivierung pasteurisierter oder ultrapasteurisierter fettarmer oder Magermilch hergestellt. Diese kultivierte Buttermilch wird für ihre ernährungsphysiologischen Vorteile geschätzt, darunter ihr hoher Gehalt an Proteinen, Vitaminen und Mineralien, die zu ihrer wachsenden Beliebtheit in der Lebensmittelindustrie beitragen.
Für den Markt wird von 2024 bis 2029 ein durchschnittliches jährliches Wachstum von 2,541 TP3T prognostiziert. Dieses Wachstum wird von mehreren Faktoren angetrieben, darunter die steigende Weltbevölkerung, das zunehmende Gesundheitsbewusstsein und die zunehmende Verwendung von Buttermilch in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Die Vielseitigkeit von Buttermilch bei der Verbesserung des Geschmacks und der Textur verschiedener Lebensmittel wie Backwaren, Soßen auf Milchbasis und Eiscreme steigert ihren Marktwert weiter.
Abbildung: Weltweiter Buttermilchmarktumsatz und CAGR 2024-2029
2 Analyse der Buttermilch-Marktdynamik
2.1 Analyse der Markttreiber
Das Wachstum des globalen Buttermilchmarktes wird vor allem durch die steigende Nachfrage aus Schlüsselregionen wie Nordamerika, Europa und dem asiatisch-pazifischen Raum vorangetrieben. Nordamerika ist der größte Buttermilchproduzent und aufgrund seiner gut etablierten Milchindustrie und des hohen Konsums von Milchprodukten Marktführer. Der asiatisch-pazifische Raum mit seiner schnell wachsenden Bevölkerung und steigenden Einkommen dürfte in den kommenden Jahren ein deutliches Wachstum verzeichnen. Länder wie China und Indien entwickeln sich zu wichtigen Märkten für Buttermilch, angetrieben durch die steigende Nachfrage nach nahrhaften und funktionellen Lebensmittelzutaten.
Ein weiterer wichtiger Treiber ist das wachsende Bewusstsein für die gesundheitlichen Vorteile von Buttermilch. Verbraucher suchen zunehmend nach Produkten, die ernährungsphysiologische Vorteile bieten, und der hohe Gehalt an Vitaminen, Mineralien und Probiotika in Buttermilch passt gut zu diesem Trend.
2.2 Analyse der Marktbeschränkungen
Eine der Hauptbeschränkungen ist die Verfügbarkeit von Ersatzprodukten wie Joghurt und Sauerrahm, die in vielen Rezepten problemlos anstelle von Buttermilch verwendet werden können. Dies verringert die Dringlichkeit für die Verbraucher, Buttermilch zu kaufen, und begrenzt somit das Marktwachstum. Darüber hinaus verschärft der Wettbewerbscharakter der Milchindustrie mit zahlreichen Akteuren, die ähnliche Produkte anbieten, den Wettbewerb und übt Druck auf die Preisstrategien aus.
3 Buttermilch-Markt – technologische Innovationen und Branchenkonsolidierungsanalyse
Technologische Fortschritte haben bei der Entwicklung des Buttermilchmarktes eine entscheidende Rolle gespielt. Innovationen in der Verarbeitungstechnik haben zur Produktion von hochwertigem Buttermilchpulver geführt, das länger haltbar ist und sich für verschiedene industrielle Anwendungen besser eignet. Dadurch hat sich der Markt für Buttermilch über die traditionelle flüssige Form hinaus erweitert und sie zu einer attraktiveren Option für Lebensmittelhersteller und -verarbeiter gemacht.
Neben technologischen Innovationen hat die Branche auch mehrere Fusionen und Übernahmen erlebt, die zu Konsolidierungen und der Stärkung von Marktpositionen geführt haben. Ein bemerkenswertes Beispiel für eine Branchenkonsolidierung ist beispielsweise die Übernahme eines wesentlichen Teils von Dean Foods durch Dairy Farmers of America für $425 Millionen. Solche strategischen Schritte ermöglichen es den Unternehmen, ihr Produktportfolio zu erweitern, ihre Vertriebsnetze zu verbessern und einen größeren Marktanteil zu gewinnen.
4 Globale Buttermilch-Marktanalyse nach Typ
Im Jahr 2024 wurde der globale Buttermilchmarkt in zwei Haupttypen unterteilt: Buttermilchpulver und flüssige Buttermilch. Der Gesamtwert des Marktes erreichte $5.398 Millionen, wobei jeder Typ erheblich zu dieser Zahl beitrug.
Buttermilchpulver war die dominierende Sorte und machte einen erheblichen Anteil des Marktes aus. Im Jahr 2024 betrug der Wert von Buttermilchpulver $4.746 Millionen, was 87,92% des gesamten Marktanteils entspricht. Diese Art von Buttermilch wird wegen ihrer langen Haltbarkeit und Vielseitigkeit in verschiedenen Anwendungen sehr geschätzt. Sie wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Zutat in Backwaren, Soßen auf Milchbasis und als Ersatz für Magermilch in verschiedenen Rezepten verwendet. Die Pulverform ermöglicht eine einfache Lagerung und einen einfachen Transport und ist daher sowohl für Hersteller als auch für Einzelhändler eine bevorzugte Wahl.
Flüssige Buttermilch hingegen trug $652 Millionen zum Markt bei, was 12,08% des gesamten Marktanteils entspricht. Flüssige Buttermilch wird hauptsächlich als Getränk und in Kochanwendungen verwendet, wo ihr einzigartig würziger Geschmack erwünscht ist. Sie wird aufgrund ihrer zartmachenden Eigenschaften auch bei der Herstellung bestimmter Käsesorten und als Marinade für Fleisch verwendet. Trotz ihres geringeren Marktanteils im Vergleich zu Buttermilchpulver hält flüssige Buttermilch weiterhin eine bedeutende Position auf dem Markt, insbesondere in Regionen, in denen viel frische Milchprodukte konsumiert werden.
Tabelle Globale Buttermilchmarktgröße und -anteil nach Typ im Jahr 2024
|
Typ |
Marktgröße (Mio. USD) |
Marktanteil (%) |
|---|---|---|
|
Buttermilchpulver |
4,746 |
87.92 |
|
Flüssige Buttermilch |
652 |
12.08 |
5 Globale Buttermilch-Marktanalyse nach Anwendung
Im Jahr 2024 wurde der globale Buttermilchmarkt in verschiedene Anwendungen segmentiert, die jeweils erheblich zum Gesamtverbrauch beitrugen. Der Gesamtverbrauch an Buttermilch erreichte 1.346,6 Tausend Tonnen. Die verschiedenen Anwendungen von Buttermilch spiegeln ihre Vielseitigkeit und breite Verwendung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie wider.
Milchbasierte Saucen machten mit einem Verbrauch von 362,9 Tausend Tonnen einen erheblichen Marktanteil aus, was 26,951 TP3T des gesamten Marktanteils entspricht. Buttermilch ist aufgrund ihrer Fähigkeit, Geschmack und Textur zu verbessern, eine wichtige Zutat in vielen milchbasierten Saucen. Ihre cremige Konsistenz und ihr würziger Geschmack machen sie zu einer idealen Zutat für Salatdressings, Dips und andere Würzmittel und verleihen ihr ein einzigartiges und ansprechendes Geschmacksprofil.
Ein weiterer wichtiger Anwendungsbereich war die Bäckerei, die 422.100 Tonnen oder 31.351 TP3T zum Marktanteil beitrug. Buttermilch wird häufig beim Backen verwendet, um die Textur und den Geschmack verschiedener Backwaren zu verbessern. Sie reagiert mit Backpulver und erzeugt eine leichte und lockere Textur, was sie zu einer beliebten Wahl für Pfannkuchen, Muffins und Brot macht. Ihre säurehaltige Beschaffenheit hilft auch, den Teig zarter zu machen, was zu einem zarteren und feuchteren Endprodukt führt.
Eiscreme wurde in Höhe von 141,3 Tausend Tonnen verbraucht, was 10,501 TP3T des Marktanteils entspricht. Bei der Eiscremeherstellung wird Buttermilch verwendet, um einen säuerlichen Geschmack zu verleihen und die Textur zu verbessern. Sie trägt dazu bei, eine glattere und cremigere Textur zu erzeugen, was den Gesamtgeschmack und das Mundgefühl der Eiscreme verbessert. Diese Anwendung ist besonders in Regionen beliebt, in denen Verbraucher ein einzigartiges und leicht säuerliches Geschmacksprofil in ihren gefrorenen Desserts bevorzugen.
Süßwaren trugen 121,8 Tausend Tonnen zum Markt bei, was einem Marktanteil von 9,051 TP3T entspricht. Buttermilch wird in Süßwaren wie Schokolade, Bonbons und Gebäck verwendet, um den Geschmack zu verbessern und die Textur zu verbessern. Ihr einzigartiger Geschmack verleiht eine subtile säuerliche Note, die die Süße von Süßwaren ergänzen kann und ein ausgewogenes und ansprechendes Geschmacksprofil schafft.
Tabelle Weltweiter Buttermilchverbrauch und -anteil nach Anwendung im Jahr 2024
|
Anwendung |
Verbrauch (K Tonnen) |
Marktanteil (%) |
|---|---|---|
|
Milchbasierte Saucen |
362.9 |
26.95 |
|
Bäckerei |
422.1 |
31.35 |
|
Eiscreme |
141.3 |
10.50 |
|
Süßwaren |
121.8 |
9.05 |
6 Globale Buttermilch-Marktanalyse nach Region
Europa erwies sich wertmäßig als größter regionaler Markt mit einem Gesamtvolumen von $2.055 Millionen im Jahr 2024. Diese Region machte 38,07% des weltweiten Marktanteils aus. Die Dominanz Europas ist auf seine reiche Milchtradition und den hohen Konsum von Milchprodukten zurückzuführen. Länder wie Deutschland, Frankreich und Großbritannien bevorzugen Buttermilch sowohl in traditionellen als auch in modernen Lebensmitteln.
Der robuste Lebensmittelverarbeitungssektor der Region und die steigende Nachfrage nach funktionellen Lebensmittelzutaten spielten ebenfalls eine entscheidende Rolle bei der Steigerung des Marktwerts. Der Marktwert Europas wurde durch das zunehmende Bewusstsein für die gesundheitlichen Vorteile von Buttermilch weiter gestärkt, was dazu führte, dass sie in verschiedene Lebensmittelprodukte eingearbeitet wurde.
Amerika war wertmäßig der zweitgrößte regionale Markt und erreichte im Jahr 2024 $1.644 Millionen. Der Marktwert dieser Region wurde von den Vereinigten Staaten getrieben, die ein großer Verbraucher und Produzent von Milchprodukten sind. Die starke Präsenz etablierter Molkereiunternehmen und eine gut entwickelte Lebensmittelverarbeitungsindustrie in den USA trugen zum beträchtlichen Marktanteil der Region bei. Darüber hinaus trieb die steigende Nachfrage nach Buttermilch in verschiedenen Anwendungen, wie zum Beispiel zum Backen und für Soßen auf Milchbasis, das Marktwachstum in Amerika an. Der Marktanteil der Region betrug 30,46% des weltweiten Buttermilchmarktwerts.
Der asiatisch-pazifische Raum war die am schnellsten wachsende Region in Bezug auf den Marktwert, mit einem deutlichen Anstieg gegenüber den Vorjahren. Der Marktwert erreichte im Jahr 2024 $1.467 Millionen, was 27,17% des weltweiten Marktanteils entspricht. Das schnelle Wachstum in dieser Region ist auf die wachsende Bevölkerung, steigende Einkommen und die zunehmende Urbanisierung in Ländern wie China, Japan und Indien zurückzuführen. Die wachsende Mittelschicht in diesen Ländern hat zu einer höheren Nachfrage nach hochwertigen Lebensmitteln, einschließlich Buttermilch, geführt.
Darüber hinaus erlebt die Lebensmittel- und Getränkeindustrie der Region bedeutende Innovationen, wobei Buttermilch in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt wird, von traditionellen Gerichten bis hin zu modernen kulinarischen Kreationen. Das zunehmende Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher im asiatisch-pazifischen Raum trug ebenfalls zur steigenden Nachfrage nach Buttermilch bei, da sie als nahrhafte und vielseitige Zutat wahrgenommen wird.
Abbildung: Globaler Buttermilch-Umsatzmarktanteil nach Regionen im Jahr 2024
7 Analyse der Top 3 Unternehmen auf dem Buttermilchmarkt
7.1 MilchprodukteAmerika
Unternehmensvorstellung und Geschäftsübersicht:
DairyAmerica wurde 1995 als kooperative Organisation gegründet, die Milchproduzenten zusammenbringt, um den Verkauf und die Vermarktung von Milchprodukten zu verwalten. DairyAmerica hat seinen Hauptsitz in den USA und verfolgt eine globale Marktvertriebsstrategie. Das Unternehmen ist einzigartig positioniert, um Kunden in verschiedenen Regionen zu beliefern, und nutzt seinen Zugang zu Hafenstädten in Kalifornien und New York sowie sein umfangreiches Vertriebsnetz. DairyAmerica ist bekannt für sein Engagement, qualitativ hochwertige Milchprodukte, einschließlich Buttermilch, an eine breite Palette von Kunden weltweit zu liefern.
Angebotene Produkte:
DairyAmerica bietet eine Vielzahl von Milchprodukten an, insbesondere Buttermilchpulver. Das von DairyAmerica hergestellte Buttermilchpulver wird durch den Butterherstellungsprozess gewonnen, bei dem die verbleibende Flüssigkeit pasteurisiert, kondensiert und sprühgetrocknet wird, um ein hochwertiges Trockenprodukt zu erzeugen. Dieses Buttermilchpulver eignet sich ideal für Fertigmischungen, Süßwaren und Backwaren und bietet Herstellern eine gleichbleibende und zuverlässige Zutat.
7.2 Milchbauern in Amerika
Unternehmensvorstellung und Geschäftsübersicht:
Dairy Farmers of America (DFA) ist eine führende Molkereigenossenschaft, die in den gesamten Vereinigten Staaten tätig ist. DFA wurde 1998 gegründet und ist im Besitz von Milchbauern, die zusammenarbeiten, um eine breite Palette von Milchprodukten herzustellen und zu vermarkten. Das Unternehmen ist bestrebt, Kunden in der Lebensmittelherstellung, im Einzelhandel und in der Gastronomie hochwertige Milchzutaten anzubieten. Dank seines umfangreichen Netzwerks an Milchbauern und seiner hochmodernen Verarbeitungsanlagen kann DFA eine vielfältige Palette von Milchprodukten herstellen, darunter auch Buttermilch, die weltweit vertrieben wird.
Angebotene Produkte:
Dairy Farmers of America bietet eine Vielzahl von Buttermilchprodukten an, darunter auch Buttermilchpulver. Das von DFA hergestellte Buttermilchpulver ist für seinen charakteristischen würzigen Geschmack und seine Vielseitigkeit bekannt. Es wird in verschiedenen Anwendungen eingesetzt, beispielsweise in Backwaren, als Überzug für Snacks, zum Andicken von Brotaufstrichen und zur Verbesserung der Farbe und des Geschmacks von Brot. Das Buttermilchpulver von DFA ist auch eine ausgezeichnete Zutat für Salatdressings, Dips und Schmelzkäse und stellt für Hersteller eine konstante und zuverlässige Quelle für Milchfeststoffe dar.
7.3 Fonterra
Unternehmensvorstellung und Geschäftsübersicht:
Fonterra ist ein globaler Molkereiriese mit Hauptsitz in Neuseeland. Fonterra wurde 2001 gegründet und ist der weltweit größte Exporteur von Milchprodukten. Seine Lieferkette erreicht Kunden in über 140 Ländern. Das Unternehmen baut auf dem Erbe der neuseeländischen Milchbauern auf und ist für seinen kooperativen Geist und seinen innovativen Ansatz bei der Milchproduktion bekannt. Fonterras umfangreiches Sortiment an Milchprodukten, darunter auch Buttermilch, wird unter bekannten Marken wie Anchor, Tip Top und Kapiti vermarktet. Das Engagement des Unternehmens für Qualität und Nachhaltigkeit hat ihm zu einem guten Ruf auf dem globalen Milchmarkt verholfen.
Angebotene Produkte:
Fonterra bietet eine Vielzahl von Buttermilchprodukten an, darunter auch Buttermilchpulver. Das von Fonterra hergestellte Buttermilchpulver wird aus Sahne gewonnen und sprühgetrocknet, um ein reichhaltiges, cremiges Produkt mit hervorragender Löslichkeit und emulgierenden Eigenschaften zu erzeugen. Dieses Buttermilchpulver wird in verschiedenen Anwendungen eingesetzt, beispielsweise in Eiscreme, Süßwaren, Backwaren und als Milchersatz für Kälber in der Tierfutterindustrie. Das Buttermilchpulver von Fonterra ist für seine gleichbleibende Qualität und Zuverlässigkeit bekannt und daher für Hersteller weltweit eine bevorzugte Wahl.